許多人常問建置中央廚房的技術與建置食品廠的技術差異在哪裡?
中央廚房不就是做大廚房設備怎麼會做食品廠 ?
其實技術上建置中央廚房的技術一定會做食品廠
但是建置食品廠的技術不一定會做中央廚房
中央廚房建構技術需要精算到每一細部的能源變化
搜取每一秒鐘的資訊
少量多樣 潔淨食材 冷鏈物流 冷藏生菌數變化
數據精準度要高出食品廠很多
食品廠大都數屬於低水活性 後殺菌商品 冷凍食品
樣式少量很大 自動化流水線生產較為多數考慮
因為本身的食品保存容易所以忽略了更多細微變化
例如後殺菌製程之前的生菌數掌握與香味的保存
因為食品安全性製程殺菌所以就忘記了消費者對口味的要求
近年來因為潔淨食材需求浮現
消費者為了健康選擇添加物少的商品
這樣的製程需求就需要考慮到許多細微的變化
因為這些變化之前被添加物給壓抑著 所以無法呈現出重要性
晨光之所以談中央廚房製程是因為這裡才是最難的,
也是客戶最頭痛的
冷鏈冷藏即時食品其周邊建廠標準皆高於食品廠規範許多
許多技術細節更是建廠標準中所沒有的
製程核心中的數據與維護操作的落實性
如何達到永續的生菌數掌握與節約能源
蓋一個食品廠如買了一台超跑 但是如何開車人的因素更為重要
試問當你的廠房一區域空調冷凍裝好後 如何知道其性能好不好
效果優不優 哪裡需要改善 ? 何時知道,其實壞了才知道?
這就是為何晨光協助客戶導入一套系統來每秒蒐集數據協助判斷
當然這間廚房設計與興建的好與壞無所遁形
食品廠所有申請的製程與規範 ,
中央廚房的核心與周邊證件要求都相同
晨光知識微薄所幸與國內許多機械或工程同業打群架
食品工業研究所或HACCP協會,食品技師協會技術奧援
食品廠需求的專業領域甚多, 團體戰的合群方能解決客戶之需求
晨光物聯網數據修正許多設計與全新的設計思維
因為生菌數會告訴我們 它喜歡與討厭的條件有哪些?
